Menus
| Entrée | Le grand buffet d’entrées |
15 € |
|---|---|---|
| Plat | Poisson ou Plat du jour |
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| Dessert | Dessert du jour |
| Entrée + Plat ou Plat + Dessert | 13 € |
| Entrée | Assiette végétarienne ou Boudin grillé au feu de bois ou Charcuterie de la “Maison Garcia” ou Saumon fumé maison |
25 € |
|---|---|---|
| Plat | Bavette d’Aloyau aux échalotes ou Tartare de boeuf ou Poisson du jour |
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| Dessert | du jour ou assortiment de glaces |
| Entrée | Du côté du Gers ou Foie gras | 35 € |
|---|---|---|
| Plat | Cassoulet ou Magret entier |
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| Dessert | Assiette de fromages de la “Maison Betty” ou Coupe Mousquetaires ou Pastis Gascon |
| Steack haché frites Panaché de glaces ou Mousse au chocolat Jus de fruits |
7 € |
| Os à moëlle et son sel de Guérande | 7.00€ |
| Assiette végétarienne | 7.00€ |
| Salade de chèvre chaud de Rocamadour (AOC) (avec du lard) | 8.00€ |
| Tête de veau sauce gribiche | 8.00€ |
| Déclinaison de saumon ou saumon fumé “Maison” | 12.00€ |
| Salade océane | 14.00€ |
| Du côté du Gers (avec du porc) | 14.00€ |
| Foie gras de canard du Gers | 15.00€ |
| Plateau dégustation d'entrées pour 2 personnes | 17.00€ |
Les classiques de la Compagnie | |
| Le boudin grillé | 8.00€ |
| Découverte charcutière de la “Maison Garcia” | 9.00€ |
| L'incontournable poêlée de fèves au chorizo | 11.00€ |
| Jambon Bodéga et son tartare de tomates | 12.00€ |
Les carpaccios | |
| Carpaccio de bœuf | 13.00€ |
| Carpaccio de noix de St-Jacques | 14.00€ |
Sur la braise des Pergos | |
| Brochette d'onglet de bœuf | 14.00€ |
| Bavette d’Aloyau aux échalotes | 15.00€ |
| Véritable saucisse de Toulouse “Maison Garcia” et sa purée “Maison” | 16.00€ |
| Poulet rôti à l'ancienne du Gers | 17.00€ |
| Entrecôte (environ 300 gr.) | 18.00€ |
| Le fabuleux rognon entier | 18.00€ |
| Cassoulet du Sud-Ouest au confit de canard | 20.00€ |
| Foie de veau aux pruneaux (sauce à part) | 20.00€ |
| Magret entier de la “Maison Samaran” (environ 400 gr.) | 20.00€ |
| Entrecôte de l'Aubrac (environ 300 gr.) | 22.00€ |
| Entrecôte “Pierrot” façon Rossini | 23.00€ |
| Souris d’agneau des Pyrénées (environ 400 gr.) | 25.00€ |
Les côtes | |
| Côtes d’agneau des Pyrénées (Maison de l'Agneau) | 15.00€ |
| La fameuse côte de veau (environ 500 gr.) et sa purée “Maison” | 25.00€ |
| Côte de veau façon Rossini et sa purée “Maison” | 29.00€ |
| Côte de bœuf pour 2 personnes (environ 1,2 kg.) | 48.00€ |
| Côte de bœuf pour 2 personnes avec os à moëlle (environ 1,2 kg.) | 52.00€ |
Les tartares | |
| Tartare de saumon | 14.00€ |
| Tartare de bœuf “Le classique” (à vous de doser !) | 15.00€ |
| Le poêlé de “La Pergola” (avec du lard) | 15.00€ |
| Le poêlé de “Garba et Clem” façon Rossini (avec du lard) | 20.00€ |
| Hamburger des Pergos (avec du lard) | 17.00€ |
Dans nos filets... | |
| Papillote de saumon | 14.00€ |
| Brochettes de St-Jacques et de gambas | 24.00€ |
| Parillada de poissons du jour | 22.00€ |
| Brochettes de lotte au chorizo | 26.00€ |